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天白どんこ

笠に白い亀裂の入ったどんこは、「花どんこ」とよばれ高級品です。長時間天日干しにして出来上がった天白どんこは、味・香り共に最高のどんこです。冷水で長時間かけてもどすのがコツ。暑い時期は冷蔵庫で。肉厚の素材を生かした料理に最適です。